过桥米线是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史，五十多年前传至昆明。米线含有丰富的碳水化合物，维生素，矿物质等，具有熟透迅速，均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化，得到更多人的喜爱。

那么在哪里能学习到特色的过桥米线技术呢？小编告诉你一个怎么制作过程吧。

下面就教大家一个非常简单的自己在家也可以做的过桥米线的做法：

1、把鸡架洗净，放入锅中，倒入清水约1500ml，大火煮开后，撇去浮沫，然后转成中火，放入姜片，盖上盖子，熬煮2个小时后加入盐调味，把鸡架取出，只留鸡汤备用。

2、把鸡油洗净，用厨房纸巾擦干。放入锅中，倒入食用油，用小火熬制，熬到鸡油化没后，将渣滓滤掉，把油倒入容器里备用

3、把猪里脊，鸡胸肉，火腿切成超级薄的片（在您的能力范围内切得越薄越好），绿豆芽，豆皮，开水里焯烫一下。韭菜，香菜切成50px的段，香葱切末备用

4、将海米放入无油的锅中，用小火慢慢炒，炒到海米的颜色变深，水分蒸发，味道散发出来，就可关火盛到案板上

5、用擀面杖擀成细碎的海米末，锅中倒入水大火煮开后，放入米线，水再次煮开后，马上捞出米线，沥干备用

6、 把石锅放在火上加热，然后把海米末放入，将熬好的鸡油加热至9成热，淋在海米末上

7、倒入加热好的鸡汤，依次放入猪肉片，鸡肉片，火腿片，焯好的米线，绿豆芽，豆皮，韭菜，香菜，后放入煮好的鹌鹑蛋，一碗热气腾腾的过桥米线就做好啦！

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