正宗川味罐罐面配料制作培训

罐罐面又名砂罐煨面，是一道四川崇庆县(今崇州市)的汉族风味小吃，已有50多年的历史。它是用小砂罐先将面臊在火上煨好，再舀出来浇在碗中已经煮熟的面条上做成的。由于"罐罐面"又热又烫，原汁原味，且汤鲜味美，故长期以来一直深受人们的喜爱。随着新型煲仔炉的出现，如今制作"罐罐面"已经更加方便，同时其制作方法也相应有了一些改进。

罐罐面简介：

源自台湾,独具火锅与砂锅的特色为一体,其汤是整个面的精华,选用大骨鸡骨做药引配入当归,党参,百合,枸杞等十多种名贵中药经过特殊工艺烹制而成. 宫廷药膳罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的.配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。宫廷药膳罐罐面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。因为“罐罐面”又热又烫，原汁原味，且汤鲜味美，故长期以来一直深受人们的喜爱。营养精华汇聚一“罐”，各种新鲜肉类当日入罐，汤的淳厚与肉的鲜美相得益彰。长期食用可达到食疗的作用.

营养分析：

宫廷药膳罐罐面把蔬菜、药材加入其中，与面食融为一体，是营养价值很高的药膳。它既是主食，又兼副食；既有肉类，又有蔬菜，含有多种维生素，符合平衡膳食的要求。面粉中含有炭水化合物、多种维生素和微量元素，可以促进肠蠕动。香菇、油菜、海带等蔬菜的营养价值很高。排骨或牛肉、乌鸡可以补充优质蛋白。长期食用可以预防高血压、冠心病、糖尿病、各种疾病。并具有健胃补中、调经、调节血糖的功效. 投资分析:

1、房租：按50-100平方米计算，中小城市一般在每月约1000—4000元左右.

2.、装修费用一般在15000元左右。主要包括地面、墙面、厨房等

3、设备设施费用：包括快餐桌椅、空调收银台-。

4、厨房用品 ：沙锅盘等餐具、锅、盆、刀、案板等厨具共计-30000元。

5、流动资金 ：需2000元流动资金。

6、办理证照费用： 1000（视当地主管部门的收费标准高低而定）。

合计： (房租不计算在内)低限：5万元；高限：不等

利润分析（以每天销售1500元为例)

销售额:1500元×30天/月=45000元.

销售成本:45000元×45%=20250元.

营销成本:房租3000元/月+工资5000元/月+其它杂费5000元/月=13000元/月. 每年纯利润:45000元-20250元-13000元=11750元×12月=141000元/年.

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