我们在日常生活中对鸡蛋的食用量特别大，而且随着人们收入的增加，生活质量的提高，对生活追求的提高，对食用的食品质量要求也更高。养鸡场每日的产蛋量很大，运输量也很大，那么这就找出了一个问题——如何保存鸡蛋，鸡蛋外壳脆弱，极易破碎，而且是鸡蛋极易变质的，因此鸡蛋保鲜冷库的安装建造，已成为禽蛋行业群体不可或缺的设备。

鸡蛋中的菌类大多都是中温性微生物，在低温条件下，禽蛋内的各种生理变化缓慢，能较长时间保持鸡蛋品质新鲜；而一旦气温环境发生改变，则非常容易在短时间内变质。因此运用冷库的低温条件来贮藏禽蛋，是国内外普遍采用的一种鸡蛋低温保鲜方法。

当然，若想要更好地利用鸡蛋保鲜冷库来保鲜鸡蛋，创造更好的利润，禽蛋冷库良好的维护也是必不可少的。

操控冷库内温度和湿度是确保获得良好冷藏作用的关键点。鲜禽蛋冷藏保鲜的适合温度为-2到-1℃，相对湿度为85％~90％，在鸡蛋保鲜冷库正常运转期间，鸡蛋库温应维持稳定均衡，不能有忽高忽低表象，24小时内温差不得超越0.5℃。冷库若突然升温，极易影响蛋品质量，应及时补给冷气（冷库风机或独立型应急制冷机），并干风确保24小时不停。

另外因蛋类本身会产生呼吸作用，因此禽蛋保鲜库在确保温度的同时，也要注意禽蛋保鲜库的卫生问题。及时去除浑浊的气体，换入新鲜的空气，保障库内空气质量，让禽蛋免受空气影响。新鲜空气的换入量通常是每日夜2--4个库室的容积。

如果温湿度方面以及卫生等问题做的好，禽蛋在鸡蛋保鲜冷库内至少可储存6到8个月，相比传统的存放方式，贮存期大大延长。