榨油机是借助机械外力的作用，使分布于料胚内外表面的油脂，受螺旋轴推进挤压力后产生热量，摆脱料胚的吸附力而溢出，这种从油料中挤压出来的过程称为榨油。多功能榨油机的设计原理，能自动压榨自动排渣。螺旋榨油机设备按照压榨阶段数分一级压榨、二级压榨和多级压榨。
榨膛空余体积的缩小，迫使榨料受压缩而形成压力。它沿轴向缩小的变化规律在一定程度上反映出压力的变化规律；缩小出饼圈缝隙，增大对榨料的反作用力。近似地将螺旋轴每一个导程外表面而榨笼内表面之间所包容空间的体积，称为该导程的“空余体积”，通过几何计算而得。压缩比也叫“空余体积比”。
螺旋榨油机是一种利用螺旋轴在榨笼内旋转推进料胚时，边挤压成饼、边挤出油脂的连续式榨油设备。与“水压机”相比特点是：生产连续化、单机处理量大；能适应多种油料；动态压榨挤压、摩擦发热、压榨时间短、出油率较高；饼薄易粉碎；操作强度低。
产品特点：容量大、压力高、出油率高。主要适用于花生、大豆、胡麻籽、茶籽、菜籽、核桃、葵花籽、白土、动物油等油料作物的压榨，也可用作果蔬榨汁及化工原料、中药材、各种油渣的脱水脱油工艺。