真空冷冻干燥理论是现阶段的食材脱干加工工艺，与常见的热风烘干方式对比，用该方法制作而成的商品，有着保存期长，复水性好，而且其色、香、味、营养成分出众等优点。干冻后商品容积形状主要不会改变，化学物质呈蜂窝状，无干缩状况。
可广泛用于各种各样食品企业，如新鲜水果，蔬菜水果，调味料，海产品，保健产品，生物制药，饮品，样本等行业。味美貌佳，且营养高，并且有利于长期储存。
二 原理
1 真空冷冻干燥就是把含水量化学物质，经前处理后，在-30℃急速冷冻和失重状态下，使在其中的水分从固体提升成汽态，以去除水份而储存的物质干燥方法。
真空冷冻干燥机器设备主要包含：食品类预冻系统软件、低温干燥罐、加热系统软件、真空系统、制冷系统、原材料传输系统及视频监控系统。
2 FD系列产品加工制造业冻干设备，按加热板为名总面积区别，一共有50、75、100、150、200㎡等各个规格型号，关键区别就在于干躁仓长度不一样，可装盛料滑轮总数不一样，从每仓2辆到8辆不一。
三 真空冻干机器设备构成
该设备主要是由干燥箱、冷却器（捕滤水器）、加热系统软件、真空系统、制冷系统和自动控制系统六大组件构成。
1 干燥箱是一能真空包装和加热的密封器，物料升华干燥流程是在烘干房间内完成，原材料就放在干躁房间内置物板里的不锈钢托盘内的，按每平方米拖盘总面积8~12斤的占比放料，每一层置物板上都有一个能够测量原材料温度的摄像头，用于检测全部干冻过程的原材料温度。门选用橡胶条，需要注意闭店时应将门里的摇杆扭紧，保证箱里密封性。
2 冷却器（捕滤水器）是凝固提升水汽的封闭设备，内部结构有一个很大总面积金属吸咐面，从干燥箱原材料中提升出的水蒸汽可凝固吸咐则在金属表层上，吸咐面工作温度可以达到-45℃~-55℃，冷却器外观设计是不锈钢板或铁制作而成的圆桶，内部结构盘有冷凝器，分别向冷冻机组相接，构成制冷循环系统软件。冷却器与干燥箱联接选用真空蝶阀；选用不锈钢钢管与机械泵组联接构成真空系统，筒内冷凝器上端配有除霜喷水管头，主要是通过真空泵气动蝶阀与管道连接，这也是为了确保除霜水忍不进到干燥箱和真空管道。在冷却器外界选用泡沫塑料板隔热保温隔热，zui表层包以不锈钢板材。
3 加热系统软件冻干机加热系统的功能应该是干燥箱内物品开展加热，便于使原材料不断获得升华热，使物件从而达到所规定的含水量规定，冻干机加热系统软件有着不同的加热方式，在触碰加热中，大家使用的是循环系统物质加热法。循环系统加热系统软件由管道离心泵、循环系统物质箱、加热器、出入管路、液温控制板等构成。循环液由水4份、酒精2份，乙二醇4份配备成循环系统不冻液，其凝点为-120℃，在使用过程中液温zui高不得超过60℃，当加热系统软件工作的时候，先向循环液开展加热，液温根据液箱操纵温度控制仪指定的温度自动控制系统加热,管道离心泵打开后，可将循环液送进干燥箱内置物板中，对置物板加热，随后回到液箱开展加热循环系统。但在辐射源或加热中选用蒸汽加热zui高温度为120℃，由蒸汽继电器自动控制系统温度。
4 真空系统真空系统有旋片式真空泵或水环真空泵和罗茨泵构成，罗茨真空泵为增压水泵不可以单用，需要运行旋片真空泵或水环真空泵，使之工作中一段时间，当系统中真空值做到1Kpa下列时，再自动运行罗茨真空泵。旋片真空泵构造、罗茨真空泵构造等见使用说明。该真空系统的负压表可以使用电接点负压表，可以根据事先指定的真空值值，自动控制系统罗茨真空泵的运行。干燥箱与冷却器中间真空管道中，配有真空蝶阀，可以根据应用规定随时随地开、关。机械泵管路上，配有电磁感应放空气截止阀门，当机械泵停止运行时需自动退出真空泵管路，并将气体放进泵内，防止真空泵油因空气压力功效回看至真空泵管路中，机械泵连接管路中间配有包塑软管，避免运行时的震动。
5 制冷系统冻干机制冷系统由制冷机组（包含：水冷冷凝器，油过滤器、髙压管路、干燥过滤器、空调膨胀阀、空调蒸发器、低电压管路构成），选用空调氟利昂发电机组和R22冷媒或氟冷冻机组，冷冻机组构成使干冻品冷冻使用的制冷系统和捕滤水器制冷系统。当系统软件工作中，触碰加热模式中置物板温度可降到-35℃。当制冷系统工作的时候，冷疑风机盘管表面温度可以达到-35～-55℃，根据企业必须选用单极或双极制冷机组，空调制冷好。
6 自动控制系统本机器设备自动控制系统由电脑显示录像仪、控制面板、控制仪表、调节仪表等保护装置和电路组成。它的作用应该是冻干机开展手动式或自动控制系统，控制系统正常运行。控制面板是温度、真空值巡检仪记录控制仪表和各发电机组开关集中化集团公司，控制面板的汽车仪表板配有温度，真空值巡检仪，干燥箱和机械泵的真空计，温度标示温度控制仪，液温操纵温度控制仪，计时钟等。按键板里配有各机组电源开关等。冻干机还设置了连锁加盟保护设备，如①前箱致冷时加热管不可以工作中；②负压表不上预设值，罗茨真空泵不可以运行。③冷却循环水不提供，冷冻机组启动不了。④机械泵、继电器带放空气截止阀门与机械泵电源表连在一起，与此同时工作中。⑤置物板加热控温，由温度标示温度控制仪操纵。